Moje prvé stretnutie s francúzskou kuchyňou sa odohralo v malebnej, rustikálnej reštaurácii skrytej v krivolakých uličkách Paríža. Tento podnik prijímal komunitný štýl stravovania, pričom jedlá podával na veľkých, ručne vyrobených drevených doskách, doplnených keramikou z Provensálska a pôvabnými tkanými košíkmi. Atmosféra bola okúzľujúca, autentický kúsok francúzskej kultúry a stravovania. Keď som sa nadšene usadil, na náš stôl sa dostavil bohatý výber lahodných syrov, remeselne vyrábaných klobás, chrumkavých cornichonov a jedného jedla, ktoré majitelia láskyplne nazývali „venkovské kaviár“.
Aj keď všetky časti jedla boli výnimočné, pokrm, ktorý uchvátil moje srdce, bol, prekvapivo, studený šalát z šošovice – jednoduché, ale hlboké zjevenie kulinárskej rozkoše. Evolúcia môjho chuti sa obrátila, pričom som si vytvoril hlboký náhľad na túto skromnú pochúťku známej ako „Lentilles du Puy“. Na rozdiel od bežných indických šošovíc, ktoré sú často prezentované v známych dalách, tieto boli jedinečné: malé, zelenkavo-čierne drahokamy, ktoré sa pri varení len tak nerozpadli na kašu. Ich odolnosť zachytila podstatu jedla, pričom sa osvedčila ako hoden reprezentant francúzskeho komfortného jedla.
Pri prvom pohľade mala táto šošovica takmer podozrivú podobnosť s kaviárom, čím si vyslúžila titul „venkovské kaviár“. Šošovica bola uvarená do dokonalosti; každá malá guľôčka sa jemne rozpadala na mojom jazyku, pričom odhalila krémové srdce. Bola oblečená tak elegantne domácou vinaigrette, ktorá prinášala príjemný kopanec dijonskej horčice a kyslosť červeného vínneho octu. Doplnky z jemne nasekanej šalotky, sladkej mrkvy a živého riasovca dodávali farbu a chrumkavosť jedlu. Hoci pôsobila jednoducho, kombinácie chutí a textúr boli bohaté a úplne návykové.
Jedlo nadobudlo vlastný život a bolo pre mňa ťažké odolať ďalšom porciu, nakoniec som sa dostal aj k tretej. Po jedle ma zvedavosť poháňala dozvedieť sa viac o týchto okúzľujúcich šošoviciach. Obrátil som sa na majiteľa reštaurácie, ktorý s radosťou napísal „Lentilles du Puy“ na servítku a ukázal mi smerom k blízkemu obchodu, kde som mohol nájsť tieto poklady.
„Lentilles du Puy“ sa pestujú v sopečnej pôde Auvergne, na juhu Francúzska. Ich jedinečné pestovateľské podmienky, bez hnojív alebo umelého zavlažovania, im dávajú jemnosť porovnateľnú s kvalitnými vínami z starých viníc. Sú bohaté na bielkoviny a diétne vlákno, a tak prispievajú k gastronomickej radosti, ale aj sa pýšia obdivuhodným nutričným profilom. Ich zdravé vlastnosti sú lákavým bonusom k ich chutnému vkusu.
Aj keď mnohé zdroje odporúčajú zhotoviť šošovicu kvôli ich zdravotným výhodám, to okúzľujúce chute a textúry ma inšpirovali k prvej snahe reprodukovať tento pokrm doma. Po návrate z môjho parížskeho dobrodružstva som sa hneď vybral do malého obchodu. Ukázalo sa, že to bolo to najlepšie suvenírové spomienka na moju cestu, zapálilo moju kulinársku zvedavosť a kreativitu.
Podľa presných inštrukcií som sa snažil zreprodukovat ten neuveriteľný šalát, experimentujúc so surovinami, ktoré vo mne stále pretrvávali z mojej gastronomickej skúsenosti. Dnes, po rokoch, stále nachádzam svoju kuchyňu ozvučnú chuťami toho počiatočného jedla, pravidelne pripravujúc šalát ako prílohu k rôznym jedlám.
Takže ak ste pripravení pridať do svojho domova esenciu francúzskeho bistrotu, tento „venkovský kaviár“ šalát bude skvelým doplnkom k vášmu stolu. Je jednoduchý a elegantný, a môže slúžiť ako excelentná príloha alebo syté jedlo samo o sebe.
**Ingrediencie:**
– 1 šálka sušených malých francúzskych zelených šošovíc (Lentilles du Puy A.O.C.)
– 1 veľká lyžica dijonskej horčice
– Štipka košer soli, upravená podľa chuti
– Štipka čerstvo mletej čiernej papriky, upravená podľa chuti
– 3 lyžice červeného vínneho octu (balsamico nie je odporúčané)
– ⅓ šálky extra panenského olivového oleja
– 1 malá mrkva, jemne nasekaná
– 2 veľké šalotky, rozdelené
– 2 lyžice nasekanej čerstvej riasovca
– Fleur de Sel alebo Maldon morská soľ na dokončenie
**Inštrukcie:**
1. Začnite dôkladným opláchnutím šošovice, aby ste odstránili akékoľvek cudz