V malebnej krajine Innsbrucku, ukrytej medzi majestátnymi alpskými vrcholmi, bola gastronómia dlhé roky ovplyvnená tradičnými mäsovými a syrovými pokrmami. V poslednom čase sa však objavil výnimočný podnik, ktorý narúša tento status quo – a je úplne vegetariánsky. Reštaurácia Das Blum sa skvele prezentuje ako maják inovatívneho stravovania, transformujúc jednoduchú zeleninu na vzrušujúce kulinárske zážitky.
Reštaurácia ponúka osviežujúcu perspektívu pre tých, ktorí hľadajú živé, rastlinné chute v meste známe pre svoju srdcovú kuchyňu. V Das Blum je záväzok k udržateľnosti viac než len marketingový slogan; vyjadruje podstatu gastronomickej filozofie. Reštaurácia sa zameriava na využívanie miestnych surovín, čo nielen podporuje regionálnych farmárov a výrobcov, ale aj zabezpečuje maximálnu čerstvosť a chuť v každom jedle. Tento záväzok k lokalite sa odráža v kreativite a dôvtipnosti jedálneho lístka, kde sú tradičné tyrolské recepty reinterpretované cez moderný pohľad.
Jedálny lístok je predovšetkým v nemčine, no jazykové bariéry sa ľahko prekonajú vďaka srdečnej pohostinnosti personálu a digitálnym asistenciám. Kombinácia znalostnej čašníčky, ktorá hovorí plynulo anglicky, a šikovného využitia prekladacích nástrojov umožnila hosťom s dôverou navigovať svoje kulinárske voľby. Tento dôraz na detail naďalej zvýrazňuje záväzok Das Blum k celkovému zážitku hostí – každý by sa mal cítiť vítaný bez ohľadu na to, akú má jazykovú zdatnosť.
Kulinárske dobrodružstvo začína lákavou zbierkou zdieľacích tanierov, pričom prvým jedlom je čerstvo upečený chlieb s fascinujúcim čatní. Je prekvapujúce, ako môže nenápadná pomazánka vyvolať také príjemné prekvapenia, zapletené do sladko-slaného tanca chutí. Predjedlo – šalát z pečených ružičkových kapustičiek – prekonáva očakávania. S prvkami ako gaštany a javorová vinaigrette budí dojem, že ružičková kapusta nie je len obyčajná.
Keď sa hostia posúvajú k hlavným jedlám, rozmanitosť pokrmov naďalej ohromuje. Zemiakové placky zelerovej hmoty, plnené krémovým zemiakovým graukäse, doplnené praženou cibuľkou a orieškovým maslom, ukazujú, ako inovované techniky môžu povzniesť zeleninu na nové výšky. Dokonca aj roláda z kapusty, výdatný pokrm z hlávkového kapusta obalený plnkou z húb a orechov, ponúka srdnatý ale sofistikovaný zážitok. Avšak, je to prevarená červená kapusta, ktorá skutočne zaujme. Živé farby a vrstvená komplexnosť – v kombinácii s prvkami ako pena z červeného vína a jablkovo-horčicový ragú – tvoria jedlo, ktoré je vizuálne ohromujúce a bohaté na chuť.
Napriek tomu, že sľúbené zemiakové pyré nebolo k dispozícii, nahradenie pečených zemiakov kimchi korením sa ukázalo ako šťastná náhoda, pridávajúca nečakané potešenie k jedlu. Konečnou bodkou celej šalátovej hostiny je „Armer Ritter“ alebo „Chudobný rytier“. Tento kreatívny pojem spojí kysnutý chlieb s dekadentnými príchuťami vanilky a slaného karamelu. K tomu podávaná arašidová zmrzlina a drobenka povznášajú a kontrastujú textúry a chute, pričom vytvárajú nezabudnuteľný zážitok.
Mistrzom týchto kulinárskych lahôdok je Matteo Wawerla, mladý kuchár, ktorý už robí vlny v tyrolskej kuchyni. Jeho pozadie je odhalené v pokrmoch, ktoré prepletajú medzinárodné vplyvy s tradičnými regionálnymi chuťami. Prijímaním techník, ako je fermentovanie a sous vide, Matteo demonštruje filozofiu, ktorá rezonuje v celom Das Blum – štýl, ktorý nazýva „modernou krčmovou kuchyňou.“
Nad rámec nádherného jedla, to, čo odlišuje Das Blum, je jeho živá atmosféra. Jedáleň pulzuje so živou energiou; zmes hlasov a smiechu vytvára príjemné prostredie. Členovia personálu vyžarujú skutočný nadšenie pre každý pokrm, pričom incarnuje pohostinnosť, ktorá má za cieľ uľahčiť hosťom, čo je dôležitý faktor najmä pre tých, ktorí sa pohybujú v cudzom jazyku. V kulinárskej krajine, ktorá sa často sústreďuje na mäsové jedlá, Das Blum prelamuje s oddanosťou vegetariánskej kuchyni.
Reštaurácia nielen redefinuje, čo to znamená stravovať sa bez mäsa, ale robí to s nádychom a rafinovanosťou, ktorá sa ťažko hľadá inde. S menu na zdieľanie za cenu 45 € vrátane poplatkov a minerálnej vody predstavuje prístupný gastronomický zážitok v meste plnom kulinárskych možností. Das Blum je oveľa viac
