Vyhlásenie Michelin sprievodcu pre Veľkú Britániu a Írsko v roku 2025 na podujatí v galérii a múzeu Kelvingrove v Glasgowe spôsobilo veľký rozruch vo svete gastronomických zážitkov. Tohtoročná londýnska reštauračná scéna je zvlášť elektrizujúca, pretože desať podnikov získalo svoju prvú Michelin hviezdu. Tento fakt nielenže poukazuje na rastúcu rozmanitosť kvalitných možností stravovania v hlavnom meste, ale tiež zdôrazňuje vyvíjajúci sa chuťový profil jedlých nadšencov aj kritikov.
Nové hviezdne reštaurácie
Medzi čerstvo ocenenými reštauráciami sa okamžite vyníma Dosa, nachádzajúca sa v suteréne Mandarin Oriental v Mayfair. Pod vedením šéfkuchára Jihuna Kima táto reštaurácia redefinuje kórejskú kuchyňu s prepracovanou atmosférou a pôsobivým mramorovým barom, ktorý zdôrazňuje eleganciu a intímnosť. Zahrnutie ďalších významných podnikov ako Oma, AngloThai a inovatívne Plates – ktoré s hrdosťou nosí titul prvej plne vegánskej Michelin hviezditej reštaurácie vo Veľkej Británii – ukazuje rozšírené pole kulinárskej kreativity, ktorá konečne dostáva zaslúžené uznanie.
Význam reštaurácie Plates je obzvlášť pozoruhodný, pretože odráža paradigmu posunu v rámci odvetvia, kde rastlinná kuchyňa nie je len alternatívou, ale uznávaným členom lexikónu prémiového stravovania. Toto uznanie naznačuje rastúcu akceptáciu a dopyt po rôznych diétach v kruhoch vysokého stravovania.
Oslava dvojhviezdnych reštaurácií
Oslava sa týka aj The Ritz Restaurant v Mayfair a Humble Chicken v Soho, ktoré sa dostali na dvojhviezdny status. Humble Chicken ilustrovala presvedčivý príbeh evolúcie, pričom pretransformovala svoje yin-yang inšpirované jedlá na mnohostranný gastronomický zážitok sústredený na inováciu a vysokokvalitné prísady. Šéfkuchár Angelo Sato majstrovsky riadil tento proces vývoja, pričom posúval hranice a zachovával harmóniu medzi rešpektovaním tradície a modernými interpretatívnymi technikami.
Fickle hviezdy Michelin
Avšak, hodnotenia Michelin sú takmer rovnako vrtkavé ako prestížne. Tento rok sa niekoľkým londýnskym reštauráciám podarilo stratiť svoj hviezdny status, vrátane známych podnikov ako City Social a dlhodobo slúžiacej čínskej reštaurácie Kai. Navyše, sprievodca bohužiaľ vynechal tri ďalšie reštaurácie, Cornerstone, Locanda Locatelli a Pollen Street Social, kvôli ich uzavretiu. Takéto udalosti nám pripomínajú, že svet gastronómie je neustále v premene a status sa môže zmeniť tak rýchlo ako menu v kuchyni.
Napriek absencii trojhviezdneho príjemcu tento rok, Michelin sprievodca 2025 zdôrazňuje dynamický rast londýnskej kulinárskej scény. Prítok nových talentov a trvalé uznanie ako tradičných, tak aj moderných jedál odráža mesto, ktoré živé prijíma zmeny, kreativitu a gastronomickú excelentnosť. Každá nová hviezda osvetľuje nielen individuálny talent, ale aj kolektívnu evolúciu jedálenskej kultúry mesta, sľubujúc ešte vzrušujúcejšiu budúcnosť pre milovníkov jedla.