„Cookoovaya“ (κουκουβάγια), čo znamená „sova“ po grécky, je zobrazená v logu tohto reštaurácie, kde oči a zobák sovy ukrývajú jej logo. V histórickej a pulzujúcej susedstve Pangrati v Aténach si môžete všimnúť logo na nápise pred touto reštauráciou uvedenou v Michelinovom sprievodcovi, s nápisom „Múdra kuchyňa“. Sova je posvätný vták bohyne Atény a symbol mesta Atény. Je to symbol múdrosti a vedomostí v gréckej kultúre, ktorý sa odráža v kulinárskom majstrovstve a premyslenej, kreatívnej kuchyni reštaurácie.
Kulinársky zážitok
Po príchode sme boli uvítaní v súčasnej recepcii pred impozantným vinotékom od podlahy po strop. Početné fľaše v ňom sú tak vysoko, že je na dosiahnutie horných fľašiek potrebný rebrík. Stránka s názvom „Apheresis“ na menu Cookoovaya je stredobodom kulinárnej filozofie reštaurácie, zdôrazňujúcej tradičné techniky, ktoré extrahujú a zvýrazňujú prirodzenú kvalitu a chute. Reštaurácia sa snaží ukázať najlepšie ingrediencie Grécka z pevniny i mora, využívajúc každú časť týchto zložiek.
Pokračovanie nasledovalo v podobe jedál ako chutný carpaccio z doradovej ryby sprevádzaný divým fenikelovým peľom, yuzu kosho a citrónovou kôrou. Plavidlá, červené krevety, mušle, avokádo, chilli, limetka a koriander boli najmä chutné. Samozrejme, žiadne grécke jedlo by nebolo kompletné bez gréckeho šalátu a tento nebol výnimkou.
Toto kulinárne dobrodružstvo pokračovalo množstvom ďalších jedál ako napríklad octopus na grilovanom chlebe s fava bôbmi a paradajkami alebo tarama z bieleho rybieho kaviáru, olivového oleja a citrónovej šťavy, podávaná s knedľou bez kvasníc. Popri hlavných jedlách sme mali možnosť ochutnať aj dezert ako buď bábuska – crunchy filo, vanilkový krém a zmrzlina šalvia nebo hruškovú tarte tatin s karamelom a vanilkovou zmrzlinou.
Kuchár majiteľ Periklis Koskinas je jedným z najcestovanejších gréckych šéfkuchárov a otvoril Cookoovaya v roku 2014 s piatimi ďalšími gréckymi kuchármi. Jeho jednoduchý prístup k príprave jedál využíva sezónne a lokálne produkty. Cookoovaya pokračuje v záväzku k jednoduchosti a múdrosti v kuchyni, pričom podáva jedlá, ktoré oslavujú esenciu gréckej kuchyne prostredníctvom pedantnej prípravy a dodržiavania tradícií.
