Pre väčšinu ľudí nie sú nákladné kontajnery prvou voľbou pre reštauráciu s jemným stravovaním, ale šéfkuchár Adam Degg nie je obyčajný človek. V jeho novootvorenej reštaurácii v Harrogate s názvom Fifty Two robí veci inak, vymieňa bielobiele obrusy a predvídateľne jemné menu za 20 stoličiek s výhľadom na otvorenú kuchyňu a jedlom tak prekvapivým – a dostupným – že budete chcieť prichádzať znova a znova. Všetko je umiestnené v repurposed nákladných kontajneroch. „Máme misiu prinášať zábavu do jemného stravovania! Môže existovať percepčie, že jemné stravovanie je namyslené a pretýčné,“ hovorí Degg. „Pri rozvíjaní konceptu sa nám skutočne podarilo spojiť uvoľnenú a spoločenskú atmosféru s prvkom večera doma.“ Priestor je tiež malý – len 20 miest – takže mám možnosť hovoriť s každým hosťom. Nič sa nedá skryť!“ žartuje.
Jedinečné menu a kuchynská záhrada
Degg, ktorého referencie zahŕňajú pobyty v Horto a spoluprácu s Michelinovými legendami ako Tom Kerridge, sa tiež neuchýlil k typicky pružným menu haute cuisine. Namiesto toho sa hosťom ponecháva dôvera v Degga a jeho malý tím, keď sú vedení cez menu plné prekvapení; možno jedného dňa snack z artéšokových čipsov a dipu a na ďalší deň uzený úhor s petržlenom a jablečným octom. Všetko pripravené a podávané s bezchybnou kulinárskou choreografiou. Tento prístup je hlboko prepojený s kuchynskou záhradou reštaurácie. So viac ako 500 rôznymi jedlými rastlinami záhrada dodáva suroviny, ktoré sa menia s ročnými obdobiami. „Všetky nové jedlá musia byť vyvinuté, takže ak máte surovinu ako kvet čerešne, ktorá môže byť sezónna len pár týždňov, kým sme dokonalé jedlo dokončili, znamená to, že len určitý počet hostí to stihne ochutnať,“ hovorí Degg. „Rovnako v ďalšom mesiaci hostia môžu dostať jedlo s citróňovou verbenou, ktorú iní hostia nemusia zažiť.“
Priama spätná väzba a plán pre budúcnosť
Napriek nevedeniu, čo presne rezervujete, to hostí neodradilo. Reštaurácia bola týždne plne obsadená, s vychvaľovaním influencerov a slovom z úst ako jeden z najžiadanejších otvorení reštaurácií mimo Londýna v tomto roku. Tajomstvo jej okamžitých úspechov možno spočíva v starostlivosti a pozornosti, ktorú Degg a jeho tím venujú detailom, nie len jedlu. Každý servis môžu hostia využiť predvečerné koktaily v záhrade, obliekať zástery, ak chcú byť zapojení do kuchyne, a dokonca vybrať skladby pre playlist reštaurácie počas dezertu. „Chceme, aby bola skúsenosť zábavná; skvelé jedlo, skvelý nápoj, zábava a interaktívne – ako by ste očakávali na večeri s priateľmi doma. Samozrejme, jedlo je tiež senzáciou.“
Degg má tiež veľké plány do budúcnosti. Reštaurácia bude prispôsobovať svoje ponuky podľa ročných období, používať uchované produkty záhrady a špeciálne horúce toddy v zime a chystá sa uviesť súkromné zážitky v priestore (napríklad na narodeniny, výročia a malé svadby), aby uspokojila miestnu poptávku. „Mám okolo seba neuveriteľne talentovaný tím, ktorý dáva každý deň všetko,“ hovorí. „Verím, že starostlivosťou o môj tím, zabezpečením, že sa cítia ocenení a poskytnutím pozitívneho a kooperatívneho pracovného prostredia bude pokračovať v zabezpečovaní vynikajúcej stravovacej skúsenosti pre našich hostí.“ Ak budeme pokračovať v momente z prvých pár mesiacov, bolo by úžasné, ak by si sprievodcovia začali všímať.