Keď príde na tvorbu chutných a zdravých zmrazených dobroty, mnoho ľudí je zvyknutých na tradičné chute vyrobené z kravieho mlieka. Avšak nedávne výskumy ukázali, že mlieko klumentického koňa môže byť skvelou alternatívou, ktorá ponúka jedinečné výhody.
Výskum využitia mlieka klumentického koňa
Mlieko klumentického koňa sa konzumovalo tisíce rokov v mongolskej kultúre, kde sa používalo na výrobu kyslých nápojov a iných mliečnych výrobkov. Toto mlieko je bohaté na bioaktívne zlúčeniny, enzýmy a proteíny, ktoré môžu mať liečivé vlastnosti, a preto predstavuje potenciálny funkčný potravinský výrobok.
Tím vedcov z Západopomorskej univerzity technologickej uskutočnil štúdiu na preskúmanie využitia mlieka klumentického koňa pri vytváraní zmrzliny. Experimentovali s rôznymi typmi baktérií a ďalšími prísadami, aby otestovali zdravotné výhody a chuť finálnych produktov. Mare mlieko má nízky pomer kazeínu k srvátkovej bielkovine, vysokú koncentráciu laktózy a zloženie nenasýtených mastných kyselín, čo ho robí výživnou a funkčnou potravinovou voľbou.
Po vytvorení 60 vzoriek zmrzliny z mlieka klumentického koňa vedci vykonali rôzne testy na vyhodnotenie faktorov, ako je rýchlosť topenia, konzistencia, chuť, nutričná hodnota a vzhľad. Zmrzliny boli opísané 60 ľuďmi, ktorí testovali chuť zmrzliny, ako krémové a vizuálne príťažlivé, s dobrým chuťovým a textúrnym zážitkom.
Napriek rýchlemu topeniu boli zmrzliny považované za cennú funkčnú potravinu vďaka jedinečnému zloženiu mlieka klumentického koňa. Štúdia, ktorú uskutočnil tím vedcov, zdôrazňuje potenciál mlieka klumentického koňa ako suroviny na výrobu kyslých zmrzlín a synbiotických zmrzlín. Zmrzliny z mlieka klumentického koňa ponúkajú cennú funkčnú potravinu, ktorá môže priniesť zdravotné výhody spotrebiteľom.
Svojou výživovou zložkou a potenciálnymi zdravotnými výhodami nie je zmrzlina z mlieka klumentického koňa len chutnou dobrotou, ale aj zdravou voľbou pre tých, ktorí hľadajú funkčné potravinové možnosti. Celkovo je zmrzlina z mlieka klumentického koňa jedinečnou a chutnou zmrazenou pochúťkou, ktorá si zaslúži viac pozornosti vo svete mliečnych výrobkov.