Umiestnený diskrétne na Bruton Place, len kúsok od preplneného Oxford Circus v Londýne, UMU si v priebehu posledných 20 rokov ticho upevnil svoje miesto v kulinárskej scéne. Aj keď sa možno neprezentuje ako najnovší trendový bod, impresívnych osem rokov udržiavania Michelinovej hviezdy reštaurácie hovorí za všetko o jej trvácej kvalite a konzistentnosti.
Kuchár Ryo Kamatsu, ktorý je už viac ako desať rokov na čele reštaurácie, pripisuje túto poctu záväzku reštaurácie k excelentnosti. Jeho kulinárna cesta, ktorá ho zaviedla z Argentíny do Japonska za účelom štúdia japonskej kuchyne, je vyjadrením jeho oddanosti a vášne pre svoju profesiu.
Kulinárska výnimočnosť
Kamatsu odštartoval svoju cestu kulinárnej excelentnosti ešte pred príchodom do UMU v roku 2014, kde zdokonalil svoje zručnosti založené na rozmanitých skúsenostiach, vrátane spoluzakladania Izakaya Sakabukuro a práce v Chizza v Argentine. Tieto skúsenosti nielen rozšírili jeho chuťové ústrojenstvo, ale aj ovplyvnili jeho prístup k vytváraniu a vyvážaniu chutí v jeho jedlách.
UMU sa zaväzuje kuchyni z Kyoto, známej ako Kyo-ryori, čo je viditeľné v jeho využívaní mäkkého vody na dashi, ktorá je kľúčovým prvkom mnohých jeho jedál. Táto oddanosť autenticite nimi UMU vyzdvihuje ako baštou kuchynských tradícií z Kyoto v srdci Londýna.
Okrem kulinárnych ponúk UMU kladie veľký dôraz na párovanie nápojov, ktoré vedie hlavný sommelier sake Ryan Johnson. Proces vývoja menu zahŕňa precízne degustácie na identifikáciu dokonalých párov na každé jedlo, zabezpečujúc harmonický zážitok pre hostí.
Vízia budúcnosti
Ako UMU hľadí do svojich ďalších desaťročí, vízia šéfkuchára Kamatsu je jasná: pokračovať v evolúcii a tréningu novej generácie kuchárov, ktorí budú niesť ďalej odkaz japonskej kuchyne. Tým, že UMU prezentuje umenie kaiseki za hranice tradičných ponúk sushi, sa snaží ponúknuť stravníkom jedinečný a nezabudnuteľný kulinársky zážitok, ktorý oslavuje bohaté dedičstvo japonskej kuchyne.
Záver
Príbeh úspechu UMU je dôkazom o perfektnom spojení tradičných a inovatívnych prvkov v kulinárskom svete. S pevným záväzkom k vynikajúcnosti, oddanosťou kvalitným surovinám a talentovaným tímom miestne vyškolených kuchárov, UMU pokračuje v redefinovaní japonskej fine dining kuchyne v Londýne. Keďže sa pokúšate nájsť skrytý vchod do UMU na Bruton Place, pripravte sa na kulinársku cestu, ktorá vás okúzli a zanechá vás túžiacich po viac.