Weisses Rössl, reštaurácia uchytená medzi ohromujúcimi horami Nordkette, sa nachádza len kúsok od malebnej rieky Inn. Tento rodinný podnik, ktorý nie je zameniteľný s hotelom rovnakého mena, ponúka autentické tyrolské jedlá už štyri generácie. Reštaurácia sa vyznačuje príjemnou atmosférou, ktorá dokonale balancuje pohodlie s pocitom dedičstva, čím sa stáva pravým odrazom miestnej gastronomickej kultúry.
Weisses Rössl sa sústreďuje na tradičné tyrolské jedlá, ktoré sú hlboko zakorenené v miestnych chutiach a receptoch, ktoré prežili skúšku času. Každé jedlo má svoj príbeh, čerpajúci zo bohatej kulinárskej tradície, ktorá formuje menu. Napríklad, escargots, ktoré pochádzajú z farmy slimákov Gugumuck vo Viedni, ponúkajú jedinečnú chuť rakúskych delikates, obohatenú o lahodné bylinkové maslo s cesnakom a podávanú s toastom. Tento pokrm vyzýva odvážnych labužníkov na kulinárske dobrodružstvo.
Kvalita lokálnych surovín
Pre tých, ktorí uprednostňujú mäso, je Beef Tartar, pripravovaný z tyrolských býkov a doplnený červenou cibuľou, maslom a toastom, vynikajúcim príkladom kvality miestnych surovín. Vegetariáni si môžu vychutnať Gemüsetartar, žiarivý pokrm z jemne nakrájaných, ochutených zelenín, ktorý odráža šikovnosť a kreativitu charakteristickú pre tyrolskú tradíciu. Okrem týchto predjedál sa na menu nachádza lákavý výber polievok, ako napríklad krémová zelerová polievka s lanýžovým olejom, ktorá predstavuje pohodlie v miske, spájajúce rustikálny šarm regiónu.
Hlavné jedlá v Weisses Rössl dávajú hosťom možnosť vychutnať si bohaté jedlá ako Spinatknödel, špenátové knedle, ktoré sú dôkazom alpskej pohodlnej kuchyne, s náplňou z miestneho horského syra a poliaté hnedým maslom. Tento pokrm je viac než len výživou; je to robustný zážitok, ktorý dokonale zachytáva teplo tyrolskej pohostinnosti.
Pre tých, ktorí hľadajú niečo iné, Tiroler Gröstl predstavuje inovatívny, ale klasický pokrm z pečených zemiakov, hovädzieho mäsa, vyprážaných vajec a kapustového šalátu s baconom, všetko pripravené v jednej panvici, čím sa posilňuje pocit domova. Tento pokrm, ktorý má svoje korene v praktickej výžive pre využitie zvyškov, dokonale zosobňuje tyrolskú kulinársku etiku: šetrnosť a zakotvenie v miestnom dedičstve.
Na menu sú k dispozícii aj moderné interpretácie, ako Garnelen-Gröstl, ktorý kreatívne kombinuje krevety s tradičným Gröstl. Táto ľahšia alternatíva ukazuje miestne suroviny a prináša súčasný nádych. Nezabúdajme ani na Saiblingsfilet, filet z pstruha, ktorý je rafinovaným jedlom, zdôrazňujúcim čistotu čerstvých vôd Tyrolska. Je známy svojou jemnou chuťou a vláknitou textúrou, ponúkajúc harmonickú voľbu pre tých, ktorí preferujú morské plody.
Na záver sú na výber dezerty, ako Kaiserschmarrn podávaný s lahodnými povarenými slivkami a obľúbený jablkový štrúdľ. Tieto sladké ponuky stelesňujú teplého, vítajúceho ducha tyrolskej kuchyne, umožňujúc hosťom vychutnať si trvalé chute regiónu.
V čele tejto kulinárskej snahy stojí Hans Ruetz, oddaný miestny kuchár, ktorý začal svoju cestu v kuchyni Weisses Rössl. Po zlepšení svojho remesla v rozmanitých medzinárodných prostrediach po Ázii a inde sa v roku 2012 vrátil, aby priniesol globálne vplyvy, pričom si zachoval zameranie na autenticitu a excelenciu. Jeho oddanosť sa premieta do každého jedla, kde sa kvalita a chuť dokonale spájajú.
Keď sa hosť dostane do reštaurácie, je obklopený autentickým tyrolským prostredím, charakterizovaným teplým dreveným obložením a pevným nábytkom. Atmosféra je dynamická, plná miestnych obyvateľov a návštevníkov, všetci rovnako vášniví v užívaní si kvalitného jedla. Výzdoba reštaurácie, doplnená náboženskými symbolmi a hravými sezónnymi ozdobami, bezproblémovo spája gastronomický zážitok s kultúrnym dedičstvom regiónu.
S cenami predjedál od približne 5 do 20 eur a hlavnými jedlami v rozmedzí 15 až 25 eur, Weisses Rössl zobrazuje záväzok poskytovať vynikajúcu kuchyňu bez pretvárky. Dôvtipne prezentovaním odvážnych, robustných chutí Tyrolska, reštaurácia slúži ako pozvánka na objavovanie všetkého, čo miestna kulinárska krajina ponúka. Po našej prvej návšteve v kuchyni Weisses Rössl sa stalo evidentným, že reštaurácia nastavuje vysoký štandard, čo očakávať v tejto očarujúcej časti sveta.
