Zdravie školopovinných detí a teenagerov je rastúcou obavou, pričom rastúca obéznosť a zlý výber potravín prispievajú k ich nezdravému životnému štýlu. Údaje z Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) ukazujú, že 1 z 5 detí a adolescentov v USA žije s obezitou, čo je významný nárast oproti predchádzajúcim desaťročiam. Ešte alarmujúcejší je fakt, že obezita je výrazne častejšia u detí z nižšie zámožných rodín v porovnaní s ich bohatšími protipólmi. Toto naznačuje jasnú nerovnosť voľby zdravých potravín a výživového vzdelávania medzi rôznymi sociálnymi skupinami.
Napriek snahám o zlepšenie výživových noriem školských jedál zostáva chuť kľúčovým faktorom vo výbere potravín pre školské deti. Mnohé deti sa sťažujú, že zdravšie možnosti z celozrnného múčneho sa nechutia tak dobre ako ich rafinované protipóly, čo vedie k pokračujúcej konzumácii menej výživných potravín ako chlieb, pizza a cestoviny.
Jedným sľubným riešením na zvýšenie výživovej hodnoty stravy v školách je použitie pšenice s vysokým obsahom amylozy (HAW) ako substitútu za tradičnú múku v obilných výrobkoch. HAW obsahuje vyššie úrovne odolného škrobu, ktorý zvyšuje obsah vlákniny bez toho, aby to ovplyvnilo chuť alebo vzhľad finálneho produktu.
Živinová hustota školských jedál sa stále zlepšuje, ale ešte stále je veľa práce na poskytnutí vyvážených a výživných možností pre deti. Napriek snahám zlepšiť výživovú kvalitu školských jedál, chuť zostáva kľúčovým faktorom vo výbere potravín pre školské deti.
Inovácie v stravovaní
Spoločnosti ako Bay State Milling, ADM a Ingredion ponúkajú odolné škroby, ktoré je možné zakomponovať do školských jedál na zlepšenie ich obsahu vlákniny a celkovú výživovú kvalitu. Okrem riešenia výživových obáv môže zahrnutie vysokovlákninových zložiek do školských jedál pomôcť aj znížiť plýtvanie potravinami v jedálňach.
Zlepšenie obsahu výživy školských jedál je nevyhnutné na podporu zdravia a blahobytu detí a teenagerov. Prioritou chuť, výživa a udržateľnosť vo školských stravovacích programoch môžeme vytvoriť lepšiu budúcnosť pre nasledujúcu generáciu. Spoločnosti zamerané na potraviny majú jedinečnú príležitosť inovovať a vytvárať produkty, ktoré spĺňajú chuťové a zdravotné potreby mladých spotrebiteľov, pričom prispievajú k zdravšiemu a udržateľnejšiemu potravinovému systému.