V Londýne, kde je reštauračná scéna veľmi konkurenčná, vyníma sa Cornus ako klenot v oblasti vynikajúcej gastronómie. Projekt Davida O’Connora a Joea Mercera Nairneho, dvojice zodpovednej za známu Medlar v Chelsea, si kladie za cieľ zanechať trvalý dojem. Nachádzajúci sa na streche budovy The Ice Factory v Eccleston Yards, má svoju výnimočnú polohu, výnimočné jedlo od výkonného šéfkuchára Garyho Foulkesa a záväzok voči kvalite, čím sa odlišuje od svojich konkurentov.
Cesta k rozvoju mimo Medlaru nebola jednoduchá, s výzvami od Brexitu cez Covid-19 až po silnú konkurenciu zo strany dobre financovaných prevádzkovateľov. Napriek tomu, s vytrvalosťou a strategickým partnerstvom s Grosvenorom sa Cornus napokon stal skutočnosťou. Cornus si kladie za cieľ ponúknuť jedinečný gastronomický zážitok, zameraný na jedlá s ohľadom na suroviny, ktoré ukazujú to najlepšie z britskej a európskej sezónnej produkcie.
Prístup šéfkuchára Foulkesa sa odrazuje od Medlaru, s dôrazom na získavanie najvyššej kvality surovín a spracovanie ich s úctou. Jedným z východiskových jedál je domáca rakovica s rukovoľacnou špagetou, ktorá zdôrazňuje kuchyňu zameranú na udržateľnosť a chuť. V ponuke sú tiež ďalšie položky ako tarťar zo seabassu, rajčiny zaliate čerešňovou šťavou a pečené kuriatko Landes s škótskymi langustínmi. Dezertný lístok, vypracovaný hlavným cukrárom Kelly Cullenom, obsahuje tradičné klasiky ako puding a mille-feuille s anglickými malinami.
Na rozdiel od mnohých luxusných reštaurácií je Cornus úplne financovaný O’Connorom a Nairnom, s podporou zo strany Grosvenor Estate. Tento prístup prináša svoj vlastný súbor výziev, vrátane rastúcich nákladov na potraviny a prerušení dodávok. Financovanie zo vlastných zdrojov v dnešnom hospodárskom klimatov vyžaduje odolnosť a schopnosť zvládať nepredvídateľné prekážky.
Napriek finančným rizikám O’Connor a Nairne zostávajú verní svojej vízii, čím Cornus vyčleňuje ako reštauráciu, ktorá dáva prednosť kvalite pred finančným ziskom. So šiestimi rokmi skúseností v Medlare O’Connor a Nairne chápu dôležitosť budovania reputácie v čase. Ich odhodlanie poskytovať vynikajúce jedlo, víno a služby tvoria základ pre budúci úspech Cornus.