Nový klenot v londýnskej reštauračnej scéne: Cornus

V Londýne, kde je reštauračná scéna veľmi konkurenčná, vyníma sa Cornus ako klenot v oblasti vynikajúcej gastronómie. Projekt Davida O’Connora a Joea Mercera Nairneho, dvojice zodpovednej za známu Medlar v Chelsea, si kladie za cieľ zanechať trvalý dojem. Nachádzajúci sa na streche budovy The Ice Factory v Eccleston Yards, má svoju výnimočnú polohu, výnimočné jedlo od výkonného šéfkuchára Garyho Foulkesa a záväzok voči kvalite, čím sa odlišuje od svojich konkurentov.

Cesta k rozvoju mimo Medlaru nebola jednoduchá, s výzvami od Brexitu cez Covid-19 až po silnú konkurenciu zo strany dobre financovaných prevádzkovateľov. Napriek tomu, s vytrvalosťou a strategickým partnerstvom s Grosvenorom sa Cornus napokon stal skutočnosťou. Cornus si kladie za cieľ ponúknuť jedinečný gastronomický zážitok, zameraný na jedlá s ohľadom na suroviny, ktoré ukazujú to najlepšie z britskej a európskej sezónnej produkcie.

Prístup šéfkuchára Foulkesa sa odrazuje od Medlaru, s dôrazom na získavanie najvyššej kvality surovín a spracovanie ich s úctou. Jedným z východiskových jedál je domáca rakovica s rukovoľacnou špagetou, ktorá zdôrazňuje kuchyňu zameranú na udržateľnosť a chuť. V ponuke sú tiež ďalšie položky ako tarťar zo seabassu, rajčiny zaliate čerešňovou šťavou a pečené kuriatko Landes s škótskymi langustínmi. Dezertný lístok, vypracovaný hlavným cukrárom Kelly Cullenom, obsahuje tradičné klasiky ako puding a mille-feuille s anglickými malinami.

Na rozdiel od mnohých luxusných reštaurácií je Cornus úplne financovaný O’Connorom a Nairnom, s podporou zo strany Grosvenor Estate. Tento prístup prináša svoj vlastný súbor výziev, vrátane rastúcich nákladov na potraviny a prerušení dodávok. Financovanie zo vlastných zdrojov v dnešnom hospodárskom klimatov vyžaduje odolnosť a schopnosť zvládať nepredvídateľné prekážky.

Napriek finančným rizikám O’Connor a Nairne zostávajú verní svojej vízii, čím Cornus vyčleňuje ako reštauráciu, ktorá dáva prednosť kvalite pred finančným ziskom. So šiestimi rokmi skúseností v Medlare O’Connor a Nairne chápu dôležitosť budovania reputácie v čase. Ich odhodlanie poskytovať vynikajúce jedlo, víno a služby tvoria základ pre budúci úspech Cornus.

No posts found in this category.
No posts found in this category.
No posts found in this category.
Restaurants

Articles You May Like

Záhrada času: Jeseň v Bellagiovom skleníku a botanických záhradách
United Airlines predstavuje nové medzinárodné trasy na leto 2024
Krízová situácia medzi Boeingom a jeho strojármi: Významné témy v pracovných vzťahoch
Hurikán Milton sa blíži: Florida sa pripravuje na nevyhnutný zásah

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *