Ako sa blíži Rosh Hashanah, židovská komunita po celom svete sa pripravuje na privítanie Nového roku s bohatými tradíciami a váženými symbolmi. Medzi nimi sa výnimočne vyníma kombinácia jabĺk a medu, ktorá symbolizuje prianie na sladký rok vpred. Tradícia však nemusí zostať statická. Tento rok sa objavuje nový prístup v podobe produktu Schmutz – novej kulinárskej inovácii, ktorá transformuje klasický pokrm haroset na moderné gastronomické potešenie.
Tradičná židovská oslava Pesach obyčajne zahŕňa haroset – zmes ovocia, orechov a vína, ktorá symbolizuje maltu použitú otrokmi v starovekom Egypte. Newyorský podnikateľ Michael Rubel predefinuje miesto harosetu vo svete sviatkov. S produktom Schmutz sa Rubel snaží povýšiť haroset nad jeho pôvodné miesto počas Pesachu a poskytnúť mu trvalé miesto na našich stoloch počas celého roka.
Rubelova cesta je príbehom objavovania a prispôsobovania sa, ktorý ovplyvnila jeho životná skúsenosť. Vyrastajúc v rôznych kultúrnych prostrediach – od rušných židovských komunít v New Yorku po tichšie miesta v Kansase – vyvinul si cit pre príslušnosť a zároveň odpojenie, pričom sa hlboko zaoberal židovskou kultúrou a jej kulinárskymi prejavmi. Nakoniec jeho akademické štúdie v oblasti židovských štúdií zapálili túžbu preskúmať rôzne interpretácie harosetu po celom svete.
Rubelova vízia pre Schmutz vychádza z nostálgie po materskom tradičnom aškenázskom recepte, podporená jeho kulinárskou zvedavosťou. Jeho experimentovanie s rozličnými regionálnymi receptami – ako bohaté varianty nájdené v kurdskej alebo latinskoamerickej kuchyni – mu umožnili vidieť haroset ako niečo viac než len sviatočný pokrm; stalo sa reprezentáciou zložitých rozprávaní, ktoré sa vinú naprieč židovskou diaspórou.
Aby Schmutz odrážal hlbokú tradíciu a zároveň bol dostatočne flexibilný pre moderné chute, Rubel sa zapojil do rozsiahlej fázy výskumu a vývoja. Kľúčové bolo vytvoriť tento moderný haroset, ktorý nielen že vyhovuje tradičným chutiam, ale aj objíma textúru modernosti. Schmutz okrem toho poskytuje rozšíriteľnú formu, ktorá kombinuje bohatú, hustú konzistenciu s pochúťkou, ideálnou na párovanie s rôznymi sladkými aj slanými jedlami.
Je to tento inovatívny, no rešpektujúci prístup, ktorý umožňuje Schmutz transcendovať jeho historický kontext ako len základný pokrm na Pesach, čím sa stáva obľúbeným v každodennom živote ľudí. Rubel zdôrazňuje jednoduchosť zoznamu ingrediencií – len jablká, orechy a korenie – pričom sa vyhýba zbytočným prísadám a vytvára tak autentický kulinársky zážitok.
Vývoj Schmutz neprebehol v izolácii. Využívajúc svojich priateľov a rodinu ako testerov chuti, Rubel s radosťou sledoval, ako vznikajú kreatívne využitia jeho produktu. Od rozotierania na grilovaných syrových sandwichoch po zaradenie do dezertov, Schmutz preukázal svoju prispôsobivosť a potenciál potešiť – dokonca aj tých, ktorí sa neidentifikujú ako Židia.
Tento komunitný angažment posilnil Rubelovo presvedčenie, že židovské jedlá, vrátane harosetu, sa môžu skutočne stať bežnými, prekonávajúc kultúrne bariéry sústo po súste. Schmutz prichádza v dvoch lákavých príchutiach: klasickej jablkovej a vynovenej figovej s lieskovcami. Táto rôznorodosť slúži na to, aby uctila dedičstvo harosetu, pričom zároveň rozširuje jeho atraktivitu.
Rubel uvádza: „Chcem, aby sa ľudia pýtali, prečo by sa haroset mal spájať len s Pesachom?“ Tento výzvový postoj povzbudzuje otvorenejší prístup k židovským jedlám a tradíciám.
Schmutz je súčasťou širšieho hnutia redefinujúceho židovské kulinárske praktiky. S nárastom záujmu o židovskú kuchyňu, ktorý je čiastočne podnietený mladšou generáciou, ktorá je ochotná preskúmať svoje kultúrne dedičstvo prostredníctvom jedla, sa Schmutz bezproblémovo zapadá do tohto rámca. Spolupráca a diskusie medzi inovatormi, ako sú tí v The Gefilteria, ukazujú spoločnú misiu na posilnenie a modernizáciu tradičných receptov pre nové generácie.
Rubelova podnikateľská cesta, hoci sa do značnej miery odohráva samostatne, exemplifikuje oddanosť a vášeň pre zachovanie a preformulovanie židovských kulinárskych umení. Ponára sa do každého aspektu svojej značky, pričom si zachováva aj prácu na plný úväzok, čo podčiarkuje čas a úsilie potrebné na dosiahnutie tohto vyváženého stavu.
Keď Veľké sviatky vyvolávajú úvahy o komunite a pokračovaní tradície, Schmutz sa objavuje ako most – produkt